Конференція - практикум «СИЛА ЯКОСТІ» для HoReCa
«Від лану до ресторану»

3 квітня 2019
10:00 -17:00
Київ, Броварський пр-т, 15
Міжнародний виставковий центр
Головне про Конференцію
МЕТА
підтримка підприємств готельно-ресторанного сектору шляхом створення експертної бази знань та майданчику для обміну практичним досвідом.
ОСНОВНІ ТЕМИ
  • Важливі зміни в харчовому законодавстві України для HORECA
  • Як правильно оновити меню (в т.ч. на сайті) з урахуванням нових вимог закону щодо маркування (алергени, вмісту кофеїну, ГМО)?
  • Бізнес-переваги HACCP (не обов'язково мати міжнародний сертифікат, важливо відповідати)
  • Як підготуватися і пройти перевірки Держспожівслужби без штрафів
  • Як обрати відповідального партнера аутсорсингу в ланцюжку HACCP
  • Практична реалізація екологічної відповідальності компанії
  • Практичний досвід готелів та ресторанів по впровадженню HACCP

Для бізнесу
Ви отримаєте основну і критично важливу інформацію про систему HACCP, а також шляхи застосування її норм у готельно-ресторанному бізнесі. Детально розглянемо практичні кейси компаній, які пройшли шлях від прийняття рішення про впровадження HACCP до підвищення конкурентоспроможності на ринку і отримання додаткового прибутку.
Дивіться запрошення на Конференцію
від експерта Сергія Чорного
Поспішайте отримати свою знижку до 20 березня!
КОМУ ВАЖЛИВО БУТИ НА КОНФЕРЕНЦІЇ:
Керівникам сфери HoReCa
Ресторани, кафе
Власникам бізнесу
Заклади громадського харчування в готельних комплексах
Директорам та їх заступникам
Заклади громадського харчування лікувально-оздоровчих комплексів, санаторіїв
Шеф-кухарям та су шефам
Кейтерингові компанії
Бренд-шефам
Кулінарні підрозділи торгових підприємств
Відповідальним за закупівлю
Заготівельні цехи
Для бізнесу
Нове маркування та інформація про алергени.
Завдячуючи Угоді про асоціацію між Україною та ЄС, українське харчове законодавство значно змінилось.
Нові вимоги захищатимуть споживачів від потенційно шкідливої для них продукції: введені нові правила маркування харчових продуктів, а в закладах харчування обов'язково повинні надавати інформацію про алергени, вміст кофеїну, ГМО.


Що ж таке HACCP?
HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Point
Система HACCP є обовязковою для закладів громадського харчування та передбачає виявлення критичних точок та аналіз небезпечних моментів для здоров'я людини під час виготовлення та виробництва харчових продуктів. Система дозволяє запобігти ризикам для споживачів, сприяє їх зниженню до прийнятного рівня.
Законодавство вимагає в обов'язковому порядку впровадження та функціонування постійно діючих процедур, заснованих на принципах системи управління безпечністю харчових продуктів.
Сертифікація є добровільною, але вже сьогодні в Україні багато підприємств громадського харчування та готельно-ресторанного господарства розглядають впровадження принципів НАССР і сертифікацію як єдиний бізнес-проект.
Бізнес - переваги HACCP
Контроль безпечності продукту
Оптимізація бізнес-процесів
Зменшення кількості невідповідної продукції
Розподіл відповідальності за забезпечення безпеки
Ріст продажів за рахунок збільшення довіри відвідувачів
Підвищення лояльності контролюючих органів
Своєчасне використання попереджувальних заходів
Зростання інвестиційної привабливості та конкурентоспроможності
Поспішайте отримати свою знижку до 20 березня!
Для бізнесу
В Україні діє Закон «Про основні засади та вимоги до безпеки і якості харчових продуктів» за яким Система HACCP є обов'язковою вимогою, а сертифікація системи НАССР не є обов'язковою.
Державна служба України з питань безпеки продуктів харчування і захисту споживачів регулярно відвідує кафе, ресторани, супермаркети або виробництво з метою проведення перевірки.
Штрафні санкції в разі виявлення порушень в розмірі від 30 до 75 мінімальних заробітних плат для юридичних осіб і від 3 до 15 мінімальних заробітних плат для фізичних осіб-підприємців з припиненням роботи закладу.
Актуальне законодавство
Нормативно-правове регулювання у сфері забезпечення безпечності та якості харчової продукції
04.02.2019 підписано Президентом Закон (прийнято ВРУ 06.12.2018 р.) «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів» (реєстраційний номер законопроекту 8450).
27.12.2018 р. КАБІНЕТ МІНІСТРІВ УКРАЇНИ
ПОСТАНОВА № 1164 Київ

Про затвердження критеріїв, за якими оцінюється ступінь ризику від провадження господарської діяльності у сфері санітарного та епідемічного благополуччя населення та визначається періодичність здійснення планових заходів державного нагляду (контролю) Державною службою з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів
31.10.2018 р. КАБІНЕТ МІНІСТРІВ УКРАЇНИ ПОСТАНОВА №896. Про «Порядок визначення періодичності здійснення планових заходів державного контролю відповідності діяльності операторів ринку (потужностей) вимогам законодавства про харчові продукти, корми, здоров'я та благополуччя тварин, які здійснюються Державною службою з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів
11.01.2018 р. МІНІСТЕРСТВО ЕКОНОМІЧНОГО РОЗВИТКУ І ТОРГІВЛІ УКРАЇНИ та МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ НАКАЗ № 18/14
Про затвердження форми акта, складеного за результатами проведення планового (позапланового) заходу державного нагляду (контролю) щодо додержання суб'єктом господарювання вимог законодавства у сфері захисту прав споживачів.
Стандарти (ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-2, ISO 19011: 2018)
Санітарні норми та правила (ДСП, ДСН, ДСанПіН).

Правила господарювання.
Програма
3 квітня / середа
10:00-10:30
10:00-10:30
Реєстрація
10:30-11:30
10:30-11:30
Експертна нарада
УЧАСНИКИ
  • Гончарова Ганна Володимирівна – президент ГО «СИЛА ЯКОСТІ»
  • Григоренко Алла Анатоліївна - начальник Управління державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства.
  • Гордійчук Дмитро - керівник проекту "Інфоіндустрія"
  • Представник Захисту прав споживачів
  • Степанова Лідія Вікторівна - начальник Управління держнагляду за дотриманням санітарного законодавства в Одеському регіоні.
  • Нікіпелова Олена Михайлівна - д. хім. н., професор, в.о. директора ДУ "Український науково-дослідний інститут медичної реабілітації та курортології МОЗ України".
  • Кохан Світлана Василівна - начальник сектору науково-дослідного відділу стандартизації продуктів НДІ стандартизації ДП «УкрНДНЦ», розробник технічного регламенту маркування харчових продуктів
  • Чорний Сергій Вікторович - експерт проекту «Добрий знак». Кандидат ветеринарних наук. Міжнародний аудитор системи ISO 22000, ISO 22002-2, FSSC 22000, IFS Logistics, BRC Consumer Products, GMP + B1, ISO 9001
ТЕМИ
  • Підтримка операторів ринку готельно-ресторанного бізнесу та обговорення проблематики.
  • Критерії, за якими оцінюється ступінь ризику у сфері санітарного та епідемічного благополуччя населення, періодичність здійснення планових заходів державного нагляду.
  • Нормативно-правове регулювання. Основні принципи та вимоги законодавства стосовно безпечності харчових продуктів.
  • Впровадження системи НАССР є обов'язковою вимогою, а сертифікація системи НАССР не є обов'язковою.
  • Порядок проведення аудиту та перевірок: що важливо знати підприємцям аби уникнути штрафів
11:30-12:00
11:30-12:00
Гордійчук Дмитро
керівник проекту «Інфоіндустрія»
Практичний кейс! «Етапи реалізації концепції: Від лану до Ресторану».

Європейська модель контролю безпечності, побудована за принципом «від лану до ресторану».
Досвід взаємодії в ланцюзі. Аналітика та аналіз розвитку харчової промисловості.

    12:00-12:30
    12:00-12:30
    Кохан Світлана Василівна
    Начальник сектору науково-дослідного відділу стандартизації продуктів НДІ стандартизації ДП «УкрНДНЦ»
    МАЙСТЕР-КЛАС! «НОВЕ маркування в закладах готельно-ресторанного господарства та інформація про алергени: як зміниться харчове законодавство в Україні?»

    «Закон про маркування харчових продуктів - нова культура інформування споживачів»
    6 грудня 2018 року Верховна Рада України прийняла Закон «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів» (реєстраційний номер законопроекту 8450).
    Закон стосується не лише маркування на етикетках, а й будь-якої інформації про харчовий продукт, яка надається через рекламу, інтернет або просто повідомляється споживачеві під час продажу, у т. ч. в місцях громадського харчування.
      12:30-13:00
      12:30-13:00
      Нікіпелова Олена Михайлівна
      д. хім. н., професор, заступник директора з наукової роботи ДУ "Український науково-дослідний інститут медичної реабілітації та курортології МОЗ України".
      МАЙСТЕР-КЛАС! «Переваги використання та продаж мінеральних столових вод в закладах готельно-ресторанного господарства».

      Особливості пропозиції - як виявити потреби, збільшити об'єми продажів та лояльність клієнтів.
        13:00 - 13:30
        13:00 - 13:30
        Олена Казанська
        PROJECT DIRECTOR, Stock-Factory, Hurricane LLC
        Інсайт: 50% всієї утилізації - органіка!
        ЯК ЗРОБИТИ УТИЛІЗАЦІЮ органіки – циркулярною та мобільною?
        • Короткі терміни зберігання органіки, щоденна велика кількість прострочених товарів.
        • Висока вартість логістики, необхідно мобільне рішення питання.
        • Сортування, механізм переробки.
        13:30-14:15
        13:30-14:15
        Перерва
        14:15 - 15:00
        14:15 - 15:00
        Степанова Лідія Вікторівна
        начальник Управління держнагляду за дотриманням санітарного законодавства в Одеському регіоні.
        Здійснення державного нагляду за дотриманням державних санітарних норм і правил.
        • порушення гігієнічних вимог у ході технології виробництва
        • дотримання гігієнічних вимог щодо обробки внутрішнього цехового обладнання та інвентарю
        15:00 - 16:00
        15:00 - 16:00
        Чорний Сергій
        Експерт проекту «Добрий знак». Кандидат ветеринарних наук. Міжнародний аудитор системи ISO 22000, ISO 22002-2, FSSC 22000, IFS Logistics, BRC Consumer Products, GMP + B1, ISO 9001. Практик - реалізовано >60 консалтингових проектів
        Ексклюзивний МАЙСТЕР-КЛАС! Впровадження та удосконалення системи HACCP - аналіз ризиків і критичні точки контролю в готельно-ресторанному бізнесі."
        • Практичні аспекти впровадження HACCP
        • Основа для побудови результативної системи менеджменту безпеки продуктів харчування. (ISO/TS 22002-2)
        • Організація та проведення внутрішнього аудиту системи менеджменту безпеки харчових продуктів (ISO 19011).
        16:00-16:30
        16:00-16:30
        Практичний кейс компанії «Рута»

        Бізнес-переваги впровадження НАССР в готельно-ресторанному комплексі: як підвищити прибуток і скоротити ризики. Практичний кейс компанії, яка впровадила НАССР і вже отримує додатковий дохід і зростання кількості лояльних клієнтів. Йтиметься про те, що потрібно робити в першу чергу, що було зробити найпростіше, які складнощі виникали, як полегшили роботу персоналу, як побудували ефективну логістику, як забезпечують енергозбереження та економію інших ресурсів
          16:30-17:00
          16:30-17:00
          Красношапка Юлія
          Генеральний директор ООО «Сервіс менеджмент груп»
          «Як обрати відповідального партнера аутсорсингу в ланцюжку HACCP».
          Прибирання і сортування в форматі «еко» - як перший крок до переробки і безпечної утилізації відходів роботи підприємств готельно-ресторанного комплексу.
          17:00-17:30
          17:00-17:30
          Чернова Ольга
          Housekeeping Manager Radisson Blu Hotel
          Екологічна відповідальність компанії – практична реалізація в готелях та ресторанах. Еко-сертифікація: міжнародна практика та український досвід.
          17:30-18:00
          17:30-18:00
          Слепенчук Анна Георгієвна
          Керівник лікувально-оздоровчого центру "Наш дом"
          Практичний кейс. Особливості практичної реалізації "від лану до ресторану" в санаторіях та лікувально-оздоровчих центрах. Практичний кейс компанії про те, як можна налагодити оптимальний ланцюг поставок і побудувати ефективну систему навчання персоналу. Унікальний підхід - оздоровча програма.
          Поспішайте отримати свою знижку до 20 березня!
          Актуальні запитання від учасників
          Чи можуть ресторани самостійно впровадити систему харчової безпеки без залучення зовнішніх консультантів?
          Можуть, якщо ресторани мають в штаті кваліфікованого фахівця в сфері харчової безпеки. Але, цей фахівець не зможе об'єктивно провести валідацію і верифікацію розробленої ним системи. З цією метою більш продуктивно провести сертифікацію ресторану для підтвердження відповідності розробленої системи НАССР вимогам стандарту ISO 22002-2. Валідацію і верифікацію розробленої системи, також, можуть проводити і консалтингові компанії. Але консалтингові компанії не видадуть ресторану сертифікат.
          Що найскладніше в процесі розробки і впровадження системи HACCP?
          З технічного боку, складно правильно розробити, задокументувати і впровадити заходи щодо попередження перехресного забруднення при перетині потоків сировини, напівфабрикатів, готової продукції, інвентарю, тари, персоналу. А на практиці, буває важко, але дуже важливо навчити персонал виконувати дії, що попереджають перехресні забруднення. Люди без задоволення сприймають зміни звичної процедури, навіть якщо ці зміни на благо.
          Як легше пройти перевірки і як до них підготуватися?
          Почніть з вивчення актів перевірки. Після цього, проведіть само-аудит за цим актом перевірки і зрозумієте, що у Вас відповідає вимогам, а що ні. Реально оцініть яку роботу Ви зможете зробити самостійно, а в яких питаннях Вам потрібна допомога - це зміна в інфраструктурі, проведення ремонтних робіт, участь у навчальних семінарах, залучення консультантів, сертифікація і т. д.
          Більшість налякані через незнання, чого чекати і нерозуміння вимог. Система HACCP не проста, але цілком реальна для впровадження - за нею працює весь цивілізований світ. Не намагайтеся "купити" документи і "домовитися", вчіться працювати в нових реаліях - так Вам же буде дешевше і спокійніше.
          Фото-звіт минулих Конференцій
          Вартість участі у Конференції
          Поспішайте отримати свою знижку до 20 березня!
          Standard
          2498 грн до 29 березня
          Premium
          2998 грн до 29 березня
          СОRPORATE
          Вартість індивідуальна, розрахунок від 6 учасників
          Партнери
          Контакти організаторів
          ТОВ «Фортіус Кволіті Груп»
          тел./факс: +38 044 482 03 55
          тел.: +38 067 325 14 50
          тел.: +38 067 325 14 60
          E-mail: info@fqg.kiev.ua
          ГО «Сила якості»
          тел.: +38 067 895 49 29
          E-mail: lutsenko.o@sula.com.ua
          Зареєструватися для участі в конференції "СИЛА ЯКОСТІ"
          Ваше імя та прізвище
          Телефон
          Ваш E-mail
          Назва компанії
          Ваша посада
          Ми гарантуємо конфіденційність Ваших персональних даних
          Фотографии и тексты использованы для демонстрации возможностей шаблона сайта, пожалуйста, не используйте их в коммерческих целях.
          Made on
          Tilda